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食品冷庫(kù)解決方案

保鮮庫(kù)

保鮮庫(kù)的庫(kù)溫一般在0℃~5℃,主要用來(lái)保鮮,即在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)盡可能地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,細(xì)胞在冷藏的過(guò)程中處于休眠狀態(tài),減少營(yíng)養(yǎng)的損耗,保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應(yīng)用于果蔬這一類?,F(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),都是集中種植,在運(yùn)輸、出售等過(guò)程中,不可避免的要利用冷庫(kù)去保持果蔬應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。

冷藏庫(kù)

冷藏庫(kù)的溫度一般為-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,冷庫(kù)的溫度達(dá)到-18℃,取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求,這就是典型的冷藏庫(kù)。比如說(shuō)肉類,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持肉類不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷庫(kù)都冷藏庫(kù)。

冷凍庫(kù)

冷凍低溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為-22℃~ -25℃。它是用各種制冷設(shè)備,即人工制冷的方式,使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì),如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃,它的香味就沒(méi)有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是:不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到-25℃,對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的冷庫(kù)設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求,對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫(kù)。

結(jié)凍庫(kù)

結(jié)凍庫(kù)溫度一般為-30℃~-40℃。它是通過(guò)超低溫,將放入庫(kù)內(nèi)的產(chǎn)品迅速凍結(jié)。對(duì)于部分食品,凍結(jié)速度越快,其口味保持的越好。結(jié)凍庫(kù)常用于海鮮速凍、肉類、水餃等食品速凍,其后放入冷藏或冷凍庫(kù)保存。

    西飛制冷在建造一間食品冷庫(kù)首先會(huì)確定食品的儲(chǔ)存要求,從而確定食品冷庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度。

        西飛制冷根據(jù)食品特性選擇不同的冷量蒸發(fā)形式,保鮮庫(kù)(0℃以上)建議采用配置風(fēng)機(jī)。對(duì)于冷凍庫(kù)的選擇,配置風(fēng)機(jī)及排管兼可,各有利弊。風(fēng)機(jī)制冷效果迅速,相對(duì)回溫也較快,但具備自動(dòng)化霜功能。排管具有降溫慢,回溫也慢的特性,需人工除霜。具體配置根據(jù)食品的特性,冷庫(kù)工況環(huán)境進(jìn)行針對(duì)性設(shè)計(jì)。
        西飛制冷積累了多年食品冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn),為用戶提供全系列食品冷庫(kù)優(yōu)質(zhì)設(shè)計(jì)方案。西飛食品冷庫(kù)在達(dá)到食品基本儲(chǔ)存要求外,盡可能保留食品原有口味及色澤,同時(shí)確保制冷設(shè)備穩(wěn)定性及節(jié)能性。
食品儲(chǔ)存參數(shù)表

 


            序號(hào)

食品
            名稱

含水量

冷結(jié)點(diǎn)

比熱
            (千卡/公斤)

 

凍結(jié)
            潛熱

貯藏
            容積

貯藏
            溫度

貯藏
            相對(duì)

貯藏
            期天

 

 

高于冰點(diǎn)時(shí)

低于冰點(diǎn)時(shí)

Kcal/kg

米3/噸

濕度(%)

(月)

1

蘋(píng)果

85

-2

0.92

0.5

67

7.5

-1-1

85-90

(2-70)

2

蘋(píng)果汁

 

-1.7

 

 

 

7.5

4.5

85

(3)

3

杏子

85.4

-2

0.88

0.46

68

7.5

-0.5-1.6

78-85

7-14

4

杏子汁

 

 

 

 

 

7.5

0.5

75

(6)

5

龍須菜

94

-2

0.93

0.46

75

7.5

0-2

85-90

21-28

6

咸肉(初腌)

39

-1.7

0.51

0.32

31.2

9.4

-23-10

90-95

(4-6)

7

臘肉(熏制)

13-29

 

0.30-0.43

0.42-0.29

10-22

 

15-18

60-65

8-16

8

香蕉

75

-1.7

0.8

0.42

60

15.6

11.7

85

14

9

干蠶豆

13

-1.7

0.8

0.24

10

7.5

0.7

70

(6)

10

扁豆

89

 

0.92

0.47

71

 

1-7.5

85-90

8-10

11

甜菜

72

-2

0.77

0.41

58

 

0-1.5

88-92

7-42

12

啤酒

89-91

-2

0.9

0.45

72

6.2-10.6

0-5

 

(6)

13

洋白菜

85

 

0.92

0.47

68

 

0-1.5

90-95

21-28

14

黃油

14-15

-2.2

0.55

0.34

47

5

-10--1

75-80

(6)

15

酪乳

87-

-1.7

0.9

 

 

9.4

0

85

(1)

16

卷心菜

91

-0.5

0.93

0.47

7.3

15.6

0-1

85-90

(1-3)

17

胡羅卜

83

-1.7

0.87

0.45

66

 

0-1

80-95

(2-5)

18

芹菜

94

-1.2

0.95

0.46

75

9.4

-0.6-0

90-95

(2-4)

19

干酪

46-53

-2.2--10

0.64

0.35

40

5

-1.0-105

65-75

(3-10)

20

櫻桃

82

-4.5

0.87

0.46

66

15.6

0.5-1

80

7-21

21

栗子

 

 

 

 

 

12.6

0.5

75

(3)

22

巧克力

1.6

 

0.76

0.75

 

5.6

4.5

75

(6)

23

奶油

59

 

0.68

 

46

7.5

0-2

80

7

24

黃瓜

96.4

-0.8

0.97

0.49

76

7.5

2-7

75-80

10-14

25

葡萄干

85

-1.1

0.77

0.45

67

9.4

0

75-80

14

26

椰子

83

-2.8

0.82

 

 

7.5

4.5

75

(12)

27

鮮蛋

70

-2.2

0.76

0.4

54

 

-10-0.5

80-85

(8)

28

蛋粉

6

 

0.25

0.21

5

6.9

2

極小

9

29

冰蛋

73

-2.2

 

0.42

58

 

-18

 

(12)

30

鮮魚(yú)

73

-1--2

0.82

0.43

58

12.5

-0.5-4

90-95

7-14

31

干魚(yú)

45

 

0.56

0.34

36

7.5

-9-0

75-80

(3)

32

凍魚(yú)

 

 

 

 

 

8.1

-20--12

90-95

(8-10)

33

30

 

0.42

0.27

24

 

0-5

70

(6-18)

34

凍水魚(yú)

 

 

 

 

 

 

-23--15

80-90

(6-12)

35

干大蒜

74

-4

0.79

0.42

59

 

0-1

75-80

(6-8)

36

谷類

 

 

 

 

 

 

-10-2

70

(3-12)

37

葡萄

82

-4

0.85

0.44

65

-9.4

-1-3

85-90

(1-4)

38

火腿

47-54

-2.2--1.7

0.58-0.63

0.34-0.36

40

 

0-1

85-90

(7-12)

39

凍火腿

 

 

 

 

 

 

-24--18

90-95

(6-8)

40

冰淇淋

67

 

0.78

0.45

52

18.7

-30--20

85

14-84

41

果醬

36

 

0.48

 

 

8.1

1

75

(6)

42

人造奶粉

17-18

 

0.8

 

30

5

0.5

80

(6)

43

牡蠣

80

-2.2

0.84

.044

64

 

0

90

(20)

44

豬頭

46

 

0.54

0.31

37

5

-18

90

(12)

45

韭菜

88.2

-1.4

0.9

0.46

70

 

0

85-90

(1-3)

46

檸檬

89

-2.1

0.92

0.46

71

9.4

5-10

85-90

(2)

47

萵苣

94.8

-0.3

0.96

0.48

76

 

0-1

85-90

(1-2)

48

對(duì)蝦

76

 

0.81

 

 

 

-7

80

(1)

49

玉米

73.9

-0.8

0.79

0.42

59

 

-0.5-1.5

80-85

7-28

50

柑桔

86

-2.2

0.87

 

 

9.4

1-2

75-80

(1-3)

51

甜瓜

92.7

-1.7

0.94

0.48

73

 

2-7

80-90

(7-56)

52

牛奶

87

-2.8

0.9

0.46

69

7.5

0-2

80-95

7

53

奶粉

 

 

 

 

 

 

0-1.5

75-80

(1-6)

54

羊肉

60-70

-1.7

 

 

 

 

0

80

10

55

凍羊肉

 

 

 

 

 

6.2

-12--18

80-85

(3-8)

56

干堅(jiān)果

3-6

-7

0.22-0.25

0.21-0.22

2.4-4.4

12.5

0.2

65-75

(8-12)

57

菜油

14.4-15

 

 

 

 

 

1-12

 

(6-12)

58

洋蔥

87.5

-1

0.99

0.46

69

9.4

1.5

80

(3)

59

桔子

90

-2.2

0.9

0.46

69

9.4

0-1.2

85-90

56-70

60

桃子

96.9

-1.5

0.9

0.46

69

7.5

-0.5-1

80-85

14-28

61

83

-2

0.9

0.46

67

7.5

0.5-1.5

85-90

(1-6)

62

梨干

10

 

0.28

0.42

77

7.5

0.5

75

(6)

63

青豆宛豆

74

-1.1

0.79

0.22

59

8.1

0

80-90

(7-21)

64

干豆宛豆

 

 

 

 

 

7.5

0.5

75

(6)

65

青波蘿

 

-1.5

 

 

 

8.1

10-16

85-90

14-28

66

菠羅

85.3

-1.2

0.88

0.45

68

8.1

4-12

85-90

14-28

67

李子

86

-2.2

0.88

0.45

68

8.1

-4-0

80-95

21-56

68

豬肉

35-42

-2.2--1.7

.048-0.54

0.30-0.32

30

 

0-1.2

85-90

3-10

69

凍豬肉

 

 

 

 

 

 

-24--18

85-95

(2-8)

70

土豆

77.8

-1.8

0.82

0.43

62

12.5

3-6

85-90

(6)

71

鮮家禽

74

-1.7

0.8

0.43

59

6.2

0

80

7

72

凍家禽

60

 

0.68

 

 

6.2

-30--10

80

(3-12)

73

南瓜

90.5

-1

0.92

0.47

72

 

0-3

80-85

(2-3)

74

兔肉

60

-1.7

0.8

 

 

 

0-1

80-90

5-10

75

凍兔肉

60

 

0.68

 

 

6.9

-24--12

80-90

(6)

76

蘿卜

93.6

-2.2

0.95

0.48

74

8.1

0-1

85-95

14

77

1.0

-1.7

0.26

 

 

7.5

105

65

(6)

78

臘腸

 

 

 

 

 

 

-4-5

85-90

7-21

79

菠菜

92.7

-0.9

0.94

0.48

73

 

0-1

90

10-14

80

楊梅

90

1.3

0.92

0.47

72

 

-0.5-1.5

75-85

7-10

81

0.5

 

0.2

0.2

40

 

7-10

低于60

(12-36)

82

(聽(tīng)裝)糖汁

36

2.2

0.64

 

 

6.2

1

80

42

83

生西紅柿

94

-0.9

0.95

0.48

74

 

10-20

85-90

21-28

84

西紅柿

94

-0.9

0.95

0.48

74

 

1-5

85-90

7-12

85

大頭菜

90.9

-0.9

0.93

0.47

72

8.1

0-1

90

(1-4)

86

西瓜

92.1

-1.6

0.97

0.48

72

 

2-4

75-85

14-21

87

葡萄酒

 

 

 

 

 

7.5

10

85

(6)

88

蛋黃粉

 

 

 

0.25

5

 

1.5

極小

(6)

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