食品冷庫(kù)解決方案
保鮮庫(kù)保鮮庫(kù)的庫(kù)溫一般在0℃~5℃,主要用來(lái)保鮮,即在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)盡可能地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,細(xì)胞在冷藏的過(guò)程中處于休眠狀態(tài),減少營(yíng)養(yǎng)的損耗,保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應(yīng)用于果蔬這一類?,F(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),都是集中種植,在運(yùn)輸、出售等過(guò)程中,不可避免的要利用冷庫(kù)去保持果蔬應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。 | 冷藏庫(kù)冷藏庫(kù)的溫度一般為-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,冷庫(kù)的溫度達(dá)到-18℃,取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求,這就是典型的冷藏庫(kù)。比如說(shuō)肉類,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持肉類不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷庫(kù)都冷藏庫(kù)。 | 冷凍庫(kù)冷凍低溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為-22℃~ -25℃。它是用各種制冷設(shè)備,即人工制冷的方式,使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì),如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃,它的香味就沒(méi)有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是:不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到-25℃,對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的冷庫(kù)設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求,對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫(kù)。 | 結(jié)凍庫(kù)結(jié)凍庫(kù)溫度一般為-30℃~-40℃。它是通過(guò)超低溫,將放入庫(kù)內(nèi)的產(chǎn)品迅速凍結(jié)。對(duì)于部分食品,凍結(jié)速度越快,其口味保持的越好。結(jié)凍庫(kù)常用于海鮮速凍、肉類、水餃等食品速凍,其后放入冷藏或冷凍庫(kù)保存。 |
西飛制冷在建造一間食品冷庫(kù)首先會(huì)確定食品的儲(chǔ)存要求,從而確定食品冷庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度。
西飛制冷根據(jù)食品特性選擇不同的冷量蒸發(fā)形式,保鮮庫(kù)(0℃以上)建議采用配置風(fēng)機(jī)。對(duì)于冷凍庫(kù)的選擇,配置風(fēng)機(jī)及排管兼可,各有利弊。風(fēng)機(jī)制冷效果迅速,相對(duì)回溫也較快,但具備自動(dòng)化霜功能。排管具有降溫慢,回溫也慢的特性,需人工除霜。具體配置根據(jù)食品的特性,冷庫(kù)工況環(huán)境進(jìn)行針對(duì)性設(shè)計(jì)。西飛制冷積累了多年食品冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn),為用戶提供全系列食品冷庫(kù)優(yōu)質(zhì)設(shè)計(jì)方案。西飛食品冷庫(kù)在達(dá)到食品基本儲(chǔ)存要求外,盡可能保留食品原有口味及色澤,同時(shí)確保制冷設(shè)備穩(wěn)定性及節(jié)能性。
序號(hào) | 食品 | 含水量 | 冷結(jié)點(diǎn) | 比熱 |
| 凍結(jié) | 貯藏 | 貯藏 | 貯藏 | 貯藏 |
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| % | ℃ | 高于冰點(diǎn)時(shí) | 低于冰點(diǎn)時(shí) | Kcal/kg | 米3/噸 | ℃ | 濕度(%) | (月) |
1 | 85 | -2 | 0.92 | 0.5 | 67 | 7.5 | -1-1 | 85-90 | (2-70) | |
2 | 蘋(píng)果汁 |
| -1.7 |
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| 7.5 | 4.5 | 85 | (3) |
3 | 杏子 | 85.4 | -2 | 0.88 | 0.46 | 68 | 7.5 | -0.5-1.6 | 78-85 | 7-14 |
4 | 杏子汁 |
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| 7.5 | 0.5 | 75 | (6) |
5 | 龍須菜 | 94 | -2 | 0.93 | 0.46 | 75 | 7.5 | 0-2 | 85-90 | 21-28 |
6 | 咸肉(初腌) | 39 | -1.7 | 0.51 | 0.32 | 31.2 | 9.4 | -23-10 | 90-95 | (4-6) |
7 | 臘肉(熏制) | 13-29 |
| 0.30-0.43 | 0.42-0.29 | 10-22 |
| 15-18 | 60-65 | 8-16 |
8 | 香蕉 | 75 | -1.7 | 0.8 | 0.42 | 60 | 15.6 | 11.7 | 85 | 14 |
9 | 干蠶豆 | 13 | -1.7 | 0.8 | 0.24 | 10 | 7.5 | 0.7 | 70 | (6) |
10 | 扁豆 | 89 |
| 0.92 | 0.47 | 71 |
| 1-7.5 | 85-90 | 8-10 |
11 | 甜菜 | 72 | -2 | 0.77 | 0.41 | 58 |
| 0-1.5 | 88-92 | 7-42 |
12 | 啤酒 | 89-91 | -2 | 0.9 | 0.45 | 72 | 6.2-10.6 | 0-5 |
| (6) |
13 | 洋白菜 | 85 |
| 0.92 | 0.47 | 68 |
| 0-1.5 | 90-95 | 21-28 |
14 | 黃油 | 14-15 | -2.2 | 0.55 | 0.34 | 47 | 5 | -10--1 | 75-80 | (6) |
15 | 酪乳 | 87- | -1.7 | 0.9 |
|
| 9.4 | 0 | 85 | (1) |
16 | 卷心菜 | 91 | -0.5 | 0.93 | 0.47 | 7.3 | 15.6 | 0-1 | 85-90 | (1-3) |
17 | 胡羅卜 | 83 | -1.7 | 0.87 | 0.45 | 66 |
| 0-1 | 80-95 | (2-5) |
18 | 芹菜 | 94 | -1.2 | 0.95 | 0.46 | 75 | 9.4 | -0.6-0 | 90-95 | (2-4) |
19 | 干酪 | 46-53 | -2.2--10 | 0.64 | 0.35 | 40 | 5 | -1.0-105 | 65-75 | (3-10) |
20 | 櫻桃 | 82 | -4.5 | 0.87 | 0.46 | 66 | 15.6 | 0.5-1 | 80 | 7-21 |
21 | 栗子 |
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| 12.6 | 0.5 | 75 | (3) |
22 | 巧克力 | 1.6 |
| 0.76 | 0.75 |
| 5.6 | 4.5 | 75 | (6) |
23 | 奶油 | 59 |
| 0.68 |
| 46 | 7.5 | 0-2 | 80 | 7 |
24 | 黃瓜 | 96.4 | -0.8 | 0.97 | 0.49 | 76 | 7.5 | 2-7 | 75-80 | 10-14 |
25 | 葡萄干 | 85 | -1.1 | 0.77 | 0.45 | 67 | 9.4 | 0 | 75-80 | 14 |
26 | 椰子 | 83 | -2.8 | 0.82 |
|
| 7.5 | 4.5 | 75 | (12) |
27 | 鮮蛋 | 70 | -2.2 | 0.76 | 0.4 | 54 |
| -10-0.5 | 80-85 | (8) |
28 | 蛋粉 | 6 |
| 0.25 | 0.21 | 5 | 6.9 | 2 | 極小 | 9 |
29 | 冰蛋 | 73 | -2.2 |
| 0.42 | 58 |
| -18 |
| (12) |
30 | 鮮魚(yú) | 73 | -1--2 | 0.82 | 0.43 | 58 | 12.5 | -0.5-4 | 90-95 | 7-14 |
31 | 干魚(yú) | 45 |
| 0.56 | 0.34 | 36 | 7.5 | -9-0 | 75-80 | (3) |
32 | 凍魚(yú) |
|
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|
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| 8.1 | -20--12 | 90-95 | (8-10) |
33 | 果 | 30 |
| 0.42 | 0.27 | 24 |
| 0-5 | 70 | (6-18) |
34 | 凍水魚(yú) |
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| -23--15 | 80-90 | (6-12) |
35 | 干大蒜 | 74 | -4 | 0.79 | 0.42 | 59 |
| 0-1 | 75-80 | (6-8) |
36 | 谷類 |
|
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| -10-2 | 70 | (3-12) |
37 | 葡萄 | 82 | -4 | 0.85 | 0.44 | 65 | -9.4 | -1-3 | 85-90 | (1-4) |
38 | 火腿 | 47-54 | -2.2--1.7 | 0.58-0.63 | 0.34-0.36 | 40 |
| 0-1 | 85-90 | (7-12) |
39 | 凍火腿 |
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|
|
| -24--18 | 90-95 | (6-8) |
40 | 冰淇淋 | 67 |
| 0.78 | 0.45 | 52 | 18.7 | -30--20 | 85 | 14-84 |
41 | 果醬 | 36 |
| 0.48 |
|
| 8.1 | 1 | 75 | (6) |
42 | 人造奶粉 | 17-18 |
| 0.8 |
| 30 | 5 | 0.5 | 80 | (6) |
43 | 牡蠣 | 80 | -2.2 | 0.84 | .044 | 64 |
| 0 | 90 | (20) |
44 | 豬頭 | 46 |
| 0.54 | 0.31 | 37 | 5 | -18 | 90 | (12) |
45 | 韭菜 | 88.2 | -1.4 | 0.9 | 0.46 | 70 |
| 0 | 85-90 | (1-3) |
46 | 檸檬 | 89 | -2.1 | 0.92 | 0.46 | 71 | 9.4 | 5-10 | 85-90 | (2) |
47 | 萵苣 | 94.8 | -0.3 | 0.96 | 0.48 | 76 |
| 0-1 | 85-90 | (1-2) |
48 | 對(duì)蝦 | 76 |
| 0.81 |
|
|
| -7 | 80 | (1) |
49 | 玉米 | 73.9 | -0.8 | 0.79 | 0.42 | 59 |
| -0.5-1.5 | 80-85 | 7-28 |
50 | 柑桔 | 86 | -2.2 | 0.87 |
|
| 9.4 | 1-2 | 75-80 | (1-3) |
51 | 甜瓜 | 92.7 | -1.7 | 0.94 | 0.48 | 73 |
| 2-7 | 80-90 | (7-56) |
52 | 牛奶 | 87 | -2.8 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | 0-2 | 80-95 | 7 |
53 | 奶粉 |
|
|
|
|
|
| 0-1.5 | 75-80 | (1-6) |
54 | 羊肉 | 60-70 | -1.7 |
|
|
|
| 0 | 80 | 10 |
55 | 凍羊肉 |
|
|
|
|
| 6.2 | -12--18 | 80-85 | (3-8) |
56 | 干堅(jiān)果 | 3-6 | -7 | 0.22-0.25 | 0.21-0.22 | 2.4-4.4 | 12.5 | 0.2 | 65-75 | (8-12) |
57 | 菜油 | 14.4-15 |
|
|
|
|
| 1-12 |
| (6-12) |
58 | 洋蔥 | 87.5 | -1 | 0.99 | 0.46 | 69 | 9.4 | 1.5 | 80 | (3) |
59 | 桔子 | 90 | -2.2 | 0.9 | 0.46 | 69 | 9.4 | 0-1.2 | 85-90 | 56-70 |
60 | 桃子 | 96.9 | -1.5 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | -0.5-1 | 80-85 | 14-28 |
61 | 梨 | 83 | -2 | 0.9 | 0.46 | 67 | 7.5 | 0.5-1.5 | 85-90 | (1-6) |
62 | 梨干 | 10 |
| 0.28 | 0.42 | 77 | 7.5 | 0.5 | 75 | (6) |
63 | 青豆宛豆 | 74 | -1.1 | 0.79 | 0.22 | 59 | 8.1 | 0 | 80-90 | (7-21) |
64 | 干豆宛豆 |
|
|
|
|
| 7.5 | 0.5 | 75 | (6) |
65 | 青波蘿 |
| -1.5 |
|
|
| 8.1 | 10-16 | 85-90 | 14-28 |
66 | 菠羅 | 85.3 | -1.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | 4-12 | 85-90 | 14-28 |
67 | 李子 | 86 | -2.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | -4-0 | 80-95 | 21-56 |
68 | 豬肉 | 35-42 | -2.2--1.7 | .048-0.54 | 0.30-0.32 | 30 |
| 0-1.2 | 85-90 | 3-10 |
69 | 凍豬肉 |
|
|
|
|
|
| -24--18 | 85-95 | (2-8) |
70 | 土豆 | 77.8 | -1.8 | 0.82 | 0.43 | 62 | 12.5 | 3-6 | 85-90 | (6) |
71 | 鮮家禽 | 74 | -1.7 | 0.8 | 0.43 | 59 | 6.2 | 0 | 80 | 7 |
72 | 凍家禽 | 60 |
| 0.68 |
|
| 6.2 | -30--10 | 80 | (3-12) |
73 | 南瓜 | 90.5 | -1 | 0.92 | 0.47 | 72 |
| 0-3 | 80-85 | (2-3) |
74 | 兔肉 | 60 | -1.7 | 0.8 |
|
|
| 0-1 | 80-90 | 5-10 |
75 | 凍兔肉 | 60 |
| 0.68 |
|
| 6.9 | -24--12 | 80-90 | (6) |
76 | 蘿卜 | 93.6 | -2.2 | 0.95 | 0.48 | 74 | 8.1 | 0-1 | 85-95 | 14 |
77 | 米 | 1.0 | -1.7 | 0.26 |
|
| 7.5 | 105 | 65 | (6) |
78 | 臘腸 |
|
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|
|
|
| -4-5 | 85-90 | 7-21 |
79 | 菠菜 | 92.7 | -0.9 | 0.94 | 0.48 | 73 |
| 0-1 | 90 | 10-14 |
80 | 楊梅 | 90 | 1.3 | 0.92 | 0.47 | 72 |
| -0.5-1.5 | 75-85 | 7-10 |
81 | 糖 | 0.5 |
| 0.2 | 0.2 | 40 |
| 7-10 | 低于60 | (12-36) |
82 | (聽(tīng)裝)糖汁 | 36 | 2.2 | 0.64 |
|
| 6.2 | 1 | 80 | 42 |
83 | 生西紅柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 |
| 10-20 | 85-90 | 21-28 |
84 | 西紅柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 |
| 1-5 | 85-90 | 7-12 |
85 | 大頭菜 | 90.9 | -0.9 | 0.93 | 0.47 | 72 | 8.1 | 0-1 | 90 | (1-4) |
86 | 西瓜 | 92.1 | -1.6 | 0.97 | 0.48 | 72 |
| 2-4 | 75-85 | 14-21 |
87 | 葡萄酒 |
|
|
|
|
| 7.5 | 10 | 85 | (6) |
88 | 蛋黃粉 |
|
|
| 0.25 | 5 |
| 1.5 | 極小 | (6) |